Plats typiques

L’aligot

L’aligot est un plat typique du nord de l’Aveyron. Mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche du cantal, il faut travailler longuement le tout pour obtenir la texture parfaite, ses fameux longs fils dus au fromage. Découvrez en vidéo une recette simple et sous-titrée.

La garbure

La garbure est une soupe à base de chou qu’on trouve partout dans le Sud-Ouest. Des variantes existent selon les départements, aussi, je vous propose dans un premier temps la recette de la variante ariégeoise, puis dans un second temps, de découvrir en vidéo la recette de la garbure gasconne, expliquée par le chef Yannick Ainouche.

La garbure ariégeoise
Ingrédients :

  • 1 morceau de confit de canard ou d’oie,
  • 1 chou de taille moyenne,
  • 1 oignon de grosse taille,
  • 300 g de pain de campagne rassis,
  • 150 g de vieux Bamalou ou Bethmale râpé.
  1. Mettre le confit dans une poêle pour faire fondre sa graisse et l’enlever.
  2. Faire blondir l’oignon émincé dans cette graisse puis mettre le tout dans un récipient allant au feu en ajoutant 2 litres d’eau froide, sel, poivre et thym et laurier.
  3. Porter à ébullition et ajouter le chou coupé en 4 dont vous enlèverez au préalable les feuilles extérieures les plus vertes. Cuire 1 h 30 à petit feu.
  4. Dans un plat en terre allant au four, disposer le pain coupé en tranches, le chou, le confit et du fromage râpe.
  5. Recouvrir en versant le bouillon et terminer en recouvrant de fromage râpe.
  6. Faire gratiner au four et servir.
La garbure gasconne

La truffade

Cet autre plat nord-aveyronnais à base de pommes de terre et de fromage est en quelque sorte la tartiflette du Sud-Ouest.

Le cassoulet

Comme je vous l’explique dans ma pages sur les symboles toulousains, il y débat sur l’origine du cassoulet. Néanmoins, le cassoulet de Toulouse se laisse volontiers déguster : voyez ici une recette proposée par le chef Alain Chabrier.

La croustade

On trouve des variantes de croustades dans tout le Sud-Ouest (bien que principalement en Tarn-et-Garonne, Haute-Garonne, Ariège, Gers, et dans les Landes). C’est une pâtisserie composée de deux pâtes feuilletées fourrées de pommes, poires, pruneaux ou myrtilles. On la trouve aussi souvent sous le nom de Pastis (ne pas confondre avec la boisson !). Dans le Gers on en prépare souvent de très grandes, comme vous en avez une belle démonstration ci-dessous en vidéo. Je vous propose également une recette de la variante ariègeoise : La croustade du Couserans.

La croustade du Couserans
Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 250 g de farine
  • 5 cl d’eau
  • 1 sachet de levure
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • Pommes et poires ou pruneaux et poires
  1. Faire une fontaine avec la farine, casser les oeufs au milieu, ajouter le sel et la levure diluée dans l’eau et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, incorporer la farine et pétrir jusqu’à la bonne consistance.
  2. Étirer la pâte sur une plaque farinée, étaler dessus le beurre bien ramolli ; replier la pâte.
  3. Étendre de nouveau, replier, laisser reposer et attendre que la pâte soit à point. Pendant ce temps préparer la garniture avec les fruits choisis, les faire cuire avec 100 g de sucre et le sucre vanillé, laisser réduire le jus.
  4. Quand la pâte est levée en prélever une première moitié, l’étaler au rouleau, en tapisser le fond et les bords du moule beurré, sucrer, répartir les fruits arroser avec leur jus.
  5. Étirer le reste de la pâte, souder les bords à l’eau, dorer à l’œuf après avoir fait des petits croisillons dessus avec des lanières de pâte. Sucrer largement.
  6. Cuire 30 minutes à four moyen thermostat 7.
La croustade Gersoise

La fouace

Brioche aveyronnaise à la fleur d’oranger, un régal pour le petit déjeuner ou le goûter.

La Fouace
Ingrédients :

  • 1kg de farine
  • 25g de levain
  • 300g de beurre
  • 8 oeufs
  • 400 g de sucre
  • eau de fleur d’oranger
  • sel
  • un verre de lait
 1) Mélanger le tout et pétrir pendant une demi-heure. La pâte, une fois travaillée doit libérer une bulle d’air.

2) Envelopper la pâte dans un torchon et laisser reposer une nuit.

3) Le lendemain, donner à la pâte la forme d’une couronne.

4) Mettre au four et la sortir dès que la croûte apparaît craquelée et bien dorée.

5) Battre un blanc œuf en neige, parfumer d’eau de fleur d’oranger et badigeonner la fouace à l’aide d’un pinceau.

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